Appetizers
- Organic garden in tempura rice, beet, turmeric in vegan mayonnaise
- CBT cured beef tongue, crispy Djion mustard giardiniera, salsa verde
- Freshwater whitefish, fried Marano corn and buckwheat porridge, snow peas, sweet and sour shallots
- Warm guinea fowl breast, spinach, apple mustard, teriyaki sauce
First
- Homemade Senatore Cappelli durum wheat tortelli filled with goat ricotta, crispy guanciale, asparagus fondue
- Durum wheat paccheri , pork feather, green beans, mountain potato, cacciocavallo fondue
- Durum wheat linguine , Sicilian pink shrimp, cacio e pepe, light bisque
- Homemade potato dumplings, lime marinated scallop carpaccio, cream of zucchini with its flower
Traditional recipes thanks
to homemade pasta
From the land to the table:
the best produce from our garden
Seconds
- Uovo bio, pan brioches, crema di piselli, funghi Cardoncelli arrostiti
- Pancia di maialino CBT, purea di patata, agretti, confettura di cipolla di Tropea
- Asado di manzo Garronese Veneta con il suo fondo, insalata di cavolo cappuccio, salsa chimichurri
- Spigola rollè, fave, carciofo romanesco, cips di topinambur
- Frittura di molluschi e crostacei in grano duro integrale di Timilia
OUTLINES OF THE GARDEN
- Patata novella al rosmarino
- Caponata di verdure dell’orto
- Misticanza d’insalata
- Verdure grigliate
Pampering of the house
- Pan di Spagna, mousse allo yogurt, gelèe al passion fruit
- Capriccio di cioccolato, crumble di mandorle e grue di cacao
- Creme brulée al cardamomo
- Torta alla robiola di malga con confettura di lamponi
- Tiramisù al gianduia e pan di Spagna al liquore di nocciole selvatiche
- Sbrisolona
- Tortino al cioccolato con cuore fondente e marmellata di stagione
- Gelato di nostra produzione
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